“Seja na TV, nas redes sociais ou nas revistinhas de dieta, a gente vive ouvindo por aí que carboidrato integral é muito mais saudável do que o refinado, mas você sabe as diferenças entre eles? Basicamente, a principal diferença, e consequentemente a vantagem dos carboidratos integrais em relação aos refinados, está no valor nutritivo, ou seja, na quantidade de vitaminas, minerais e fibras que possuem. O carboidrato refinado é aquele que no processamento industrial sofre transformações em sua estrutura através da retirada de algumas partes dos grãos, como película e germe. Essa alteração acaba fazendo com que o carboidrato perca fibras, vitaminas e minerais. Os grãos integrais permanecem íntegros, sem perdas em suas estruturas, assim preservam os nutrientes contidos” (Vargas, 2022, p. 105).
Bioquimicamente, os carboidratos podem ser divididos em diferentes categorias, podendo ter a estrutura mais simples ou complexa.
Fonte: VARGAS, R. Bioquímica humana. Maringá: UniCesumar, 2022.
Com base no contexto apresentado, DESCREVA quais são as três classes de carboidratos, levando em conta a sua estrutura. Considerando a importância dos polissacarídeos, APONTE quais as funções de cada tipo de polissacarídeo e onde podem ser encontrados.
