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Para explorar adequadamente a tecnologia de alimentos, é fundamental o domínio dos conceitos fundamentais da química e bioquímica aplicados aos alimentos. Esses conceitos abrangem a composição e interações dos principais componentes,

  • Período

    01/09/2025
  • Status

    Aberto
  • Nota máxima

    100,00%
  • Data Final

    valendo 100% da nota
  • Finalizado

    Não
  • Nota obtida

    100%
  • Data Gabarito/ Feedback

    a definir
  • Data e Hora Atual

    Horário de Brasília
  • Finalizado em

    31/12/2030

ATIVIDADE 1 - SALI - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 53_2024

 

Para explorar adequadamente a tecnologia de alimentos, é fundamental o domínio dos conceitos fundamentais da química e bioquímica aplicados aos alimentos. Esses conceitos abrangem a composição e interações dos principais componentes, como água, lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. A água, por exemplo, desempenha papéis cruciais na textura e estabilidade dos alimentos, enquanto os lipídios influenciam sabor e vida útil. As proteínas não apenas contribuem para a estrutura, mas também são essenciais em processos de cozimento e gelificação. Carboidratos fornecem energia e influenciam a textura. Vitaminas e minerais, apesar de necessários em pequenas quantidades, são vitais para funções metabólicas e saúde geral. Compreender esses elementos permite desenvolver técnicas avançadas de processamento e preservação de alimentos, garantindo qualidade, segurança e valor nutricional aos produtos alimentícios.

 

Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.

Com base no exposto, responda:

​Como a bioquímica dos alimentos influencia na qualidade e segurança dos produtos alimentícios?

 

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