Os carboidratos são uma classe de macronutrientes compostos por moléculas de açúcares, amidos e fibras, essenciais para o funcionamento adequado do corpo humano. Esses compostos são uma fonte primária de energia, sendo convertidos em glicose durante a digestão e absorção, fornecendo combustível para as células do corpo. Além disso, os carboidratos desempenham um papel crucial na regulação do metabolismo, especialmente da glicose, auxiliando na manutenção dos níveis adequados de açúcar no sangue. Diversos alimentos fontes de carboidratos, como grãos integrais, frutas, vegetais e leguminosas, também fornecem vitaminas, minerais e fitoquímicos importantes para a saúde (MAHAN; RAYMOND, 2017) .