ATIVIDADE 1 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 52_2024
Os aditivos alimentares são definidos como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o objetivo de nutrir, apenas com o objetivo de modificar algumas características durante qualquer fase do processo produtivo.
Para se utilizar como aditivo e coadjuvante de tecnologia, os seguintes princípios fundamentais precisam ser observados:
- Ser seguro para o consumo humano;
- Possuir justificativa de uso; e
- Ser utilizado no menor nível necessário para alcançar o efeito desejado.
Além disso, não é permitido o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em alimentos quando:
- Houver evidências ou suspeita de que essas substâncias não são seguras para o consumo pelo homem;
- Interferirem sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento;
- Servirem para encobrir falhas no processamento ou técnicas de manipulação;
- Encobrirem alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado; ou
- Induzirem o consumidor ao erro, engano ou confusão.
ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC n° 778, de 01 de março de 2023: Princípios gerais, as funções tecnológicas e as condições de uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em alimentos. Disponível em: https://www.in.gov.br/web/dou/-/resol...
Os aditivos são classificados em: aromatizantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, espessantes, edulcorantes, umectantes, antiumectantes e acidulantes.
A respeito dos aditivos responda aos itens a seguir:
1) Os corantes são classificados como naturais, sintéticos ou artificiais. CITE cinco corantes naturais.
2) Qual a função dos nitritos e nitratos nos alimentos?
3) DESCREVA as características do edulcorante esteviosídeo.
