A produção de vinhos brancos requer atenção redobrada ao ponto ideal de maturação das uvas. Isso
porque a colheita tardia pode provocar desequilíbrios na composição do mosto, afetando características
fundamentais como acidez, frescor e harmonia do vinho. Com o avanço da maturação, alterações químicas
naturais reduzem a acidez, aumentam o teor de açúcares e interferem diretamente no perfil sensorial do
produto.
Fonte: GALHEIRA, W. M. Enogastronomia e Bebidas. Maringá: UniCesumar, 2015.
Diante disso, sobre as possíveis interferências provocadas pelo excesso de maturação das uvas na produção
de vinhos brancos, analise as afirmativas a seguir:
I. A acidez natural da uva tende a diminuir, comprometendo o frescor característico dos vinhos brancos.
II. O teor alcoólico do vinho pode aumentar devido à maior concentração de açúcares no mosto.
III. O perfil aromático e o sabor do vinho podem se tornar mais pesados e menos vibrantes, afetando sua
elegância.
IV. A presença de taninos se intensifica consideravelmente, conferindo amargor típico dos vinhos tintos.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
I, II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
