1. O colaborador de um restaurante foi ao supermercado e comprou 4,00Kg de batata, após descascá-las restaram apenas 2,75Kg. Qual é o fator de correção das batatas? Ver conteúdo
Esse índice está diretamente relacionado às perdas de alimentos, muito frequentes ao longo de um preparo. Para calcular o Fator de Correção, os profissionais utilizam uma fórmula que considera tanto o peso líquido Ver conteúdo
Você tem um negócio com foco em gastronomia e não sabe mais o que fazer para diminuir o desperdício de alimentos. Talvez, esteja na hora de conhecer o Fator de Correção dos alimentos (FC), Ver conteúdo
- Como a criatividade pode ser utilizada para reinventar pratos tradicionais. Cite exemplos de técnicas ou ingredientes que podem ser modificados para criar algo novo. Utilize pelo menos um exemplo prático de um prato tradicional Ver conteúdo
- Conceito de criatividade no contexto da gastronomia. - A importância da inovação na evolução da culinária. Ver conteúdo
A criatividade na gastronomia é essencial para transformar ingredientes comuns em experiências extraordinárias, permitindo que chefs inovem ao criar pratos que desafiam as expectativas tradicionais. Ver conteúdo
Primeiramente, possuir uma bagagem cultural é fundamental, isso significa estar sempre em dia com as principais literaturas gastronômicas, viajar e treinar, ao máximo, todas as técnicas disponíveis. Ver conteúdo
Quando pensamos no que é necessário para criar um prato, as respostas mais óbvias são: bons ingredientes, utensílios e equipamentos, um cozinheiro com capacitação técnica para tal e alguém que aceite se aventurar Ver conteúdo
Atenção aos preparos conjuntos (eles devem ser realizados no mesmo template). - Quatre Quart + Compotas. - Brigadeiro de Chocolate + Bolo de Fubá. - Temperagem de Chocolate + Bombom de Frutas secas + Trufa de Chocolate. - Massa Folhada + Créme Patissiére sem o chocolate. Ver conteúdo
Os dois templates estão disponíveis na pasta Material da Disciplina. Para a disciplina de Confeitaria Clássica e Brasileira, você deverá escolher 1(um) dentre os preparos a seguir: - Torta de Limão e Merengue Italiano. - Brownie de Chocolate amargo com amêndoas e chocolate branco. - Pâte Choux e Créme Patissière. - Torta de Chocolate com Caramelo e Ganache de Chocolate Equilibrada. - Mini Cheesecake. - Macarons e Ganache de Chocolate ao Leite. - Madeleines (deve-se realizar este preparo na forma característica). - Massa Ladyfingers e Mousse de Baunilha. - Quindim. - Créme Brulée. - Genoise. - Pavlova e Creme Inglês. - Financier (deve-se realizar este preparo na forma característica). - Blueberry Pie. - Crêpe Suzette. Ver conteúdo
Você deverá escolher qual das opções realizar. Para nossa atividade MAPA prática você deverá utilizar o template em power point e realizar o preparo de forma prática, considerando nossa aula e fichário. Para nossa atividade MAPA teórica você deverá utilizar o template em Word, considerando nossa aula e fichário. Ver conteúdo
Atividade MAPA - Confeitaria Clássica e Brasileira MAPA (Material de Avaliação Prática da Aprendizagem) é uma espécie de book, no qual o aluno irá registrar, com fotos, o passo a passo da realização de suas receitas. Neste módulo 53/2023 há duas opções para a realização de nossa atividade MAPA, de forma Teórica ou Prática. Ver conteúdo
(6) Apresente como será coletado o feedback dos participantes após o evento, para saber os aspectos positivos e negativos e assim poderem ter uma melhor compreensão da realização do evento. Ver conteúdo
(5) Elabore um plano para minimizar o impacto ambiental do evento. - Como será feito o controle de redução de desperdício? - Como será feito a gestão do resíduo gerado? - Quais medidas serão adotadas para diminuir o consumo de energia e água? - Os produtos (insumos) que serão utilizados nesse evento gastronômico como podem impactar positivamente os clientes? Ver conteúdo
(4) Descreva detalhadamente como será realizada a gestão dos fornecedores e insumos. - Como serão escolhidos os fornecedores? - Como serão realizadas as compras e a sua periodicidade? - Quais estratégias que serão utilizadas para garantir a qualidade e frescor dos insumos? - Como será feita a gestão dos estoques antes, durante e depois do evento? Ver conteúdo
(3) Desenvolva um plano de divulgação e marketing do evento. - Como será feito o marketing desse evento? Qual o objetivo e quais potenciais o marketing pode contribuir nesse evento gastronômico? Ver conteúdo
(2) Descreva detalhadamente o planejamento do evento gastronômico. - Qual o tema do evento? - Qual data e horário do evento? - Descrever o perfil do público-alvo? - Descrever e apresentar um menu (cardápio) proposto incluindo harmonização com os vinhos da vinícola? - Desenvolver um cronograma do evento (atividades planejadas, como degustações, visitas guiadas, apresentações culinárias, etc.)? - Como será o layout e decoração do espaço? - Como será logística de transporte para os participantes? Ver conteúdo
Com base no exposto acima: (1) Escolha uma vinícola na sua região ou em uma região vinícola famosa do Brasil. Para realizar essa atividade, utilize as informações disponíveis na internet, como site oficial, redes sociais, ou artigos. Apresente o perfil da vinícola como nome, imagens do local, print das mídias sociais, perfil e horário de funcionament Ver conteúdo
O planejamento de um evento gastronômico para poder atender a clientela com satisfação total depende de vários fatores externos e internos que influenciam diretamente no sucesso no evento. Portanto, agora você foi eleito (a) para desenvolver um planejamento detalhado de um evento gastronômico em uma vinícola, aplicando conhecimentos sobre organização de eventos, gestão de alimentos e bebidas, e criação de experiências gastronômicas. Ver conteúdo
Planejar um evento gastronômico envolve diversos aspectos, desde a escolha do local, menu, fornecedores, até a logística e a experiência do cliente. Uma vinícola oferece um ambiente único e charmoso, ideal para eventos que buscam integrar gastronomia e enoturismo. Portanto, para um futuro (a) gastrólogo (a) o sucesso do evento depende exclusivamente de um planejamento bem estruturado. Ver conteúdo
MAPA - Imersão Profissional de Gastronomia com ênfase em Eventos Gastronômicos Planejamento de Evento Gastronômico em uma Vinícola Evento: Planejamento de Evento Gastronômico em uma Vinícola Ver conteúdo
MAPA/PORTFÓLIO - GAS - IMERSÃO PROFISSIONAL: ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS GASTRONOMICOS - 53_2024 Ver conteúdo
Para essa atividade você deverá citar e descrever três técnicas da confeitaria, e apresentar, ao menos, um preparo que utilize essas técnicas. Ver conteúdo
A confeitaria mistura técnica, arte e criatividade na elaboração dos inúmeros produtos possíveis de serem obtidos. A arte e a criatividade, cada um irá desenvolver ao longo do tempo, observando, praticando e tirando as suas próprias conclusões. E a base para que isso aconteça é, sem dúvida, uma boa dose de conhecimentos técnicos. Ver conteúdo
Segue algumas informações importantes sobre as atividades do Relatório de Estágio: - Neste ambiente, deverá ser anexado o seguinte documento: ATIVIDADE 2 ESTÁGIO SUPERVISIONADO. - A atividade deverá ser postada em formato Word ou PDF (modelo padrão disponível em Materiais da disciplina). - No momento de salvar sua atividade, não utilize acentos, símbolos, ou sinais no nome do arquivo. Estes caracteres podem ocasionar no erro do envio da sua atividade. - Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se que anexou o arquivo correto. - Após arquivo anexado e atividade finalizada, não é possível realizar alteração/substituição do mesmo. - Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo. Bom trabalho!! Ver conteúdo
Olá estudante de Tecnologia em Gastronomia! Com base nas orientações acerca da disciplina, nesta atividade você deverá postar a Análises Administrativas, Conclusão e Referências. Você deverá utilizar o modelo disponibilizado na pasta Material da Disciplina, nomeado ATIVIDADE 2 ESTÁGIO SUPERVISIONADO. Ver conteúdo
Segue algumas informações importantes sobre as atividades do Relatório de Estágio: - Neste ambiente, deverá ser anexado o seguinte documento: ATIVIDADE 1 ESTÁGIO SUPERVISIONADO. - A atividade deverá ser postada em formato Word ou PDF (modelo padrão disponível em Materiais da disciplina). - No momento de salvar sua atividade, não utilize acentos, símbolos, ou sinais no nome do arquivo. Estes caracteres podem ocasionar no erro do envio da sua atividade. - Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se que anexou o arquivo correto. - Após arquivo anexado e atividade finalizada, não é possível realizar alterção/substituição do mesmo. - Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo. Ver conteúdo
