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MAPA - Imersão Profissional de Gastronomia com ênfase em Eventos Gastronômicos Planejamento de Evento Gastronômico em uma Vinícola

MAPA/PORTFÓLIO - GAS - IMERSÃO PROFISSIONAL: ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS GASTRONOMICOS - 53_2024

(Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação), é obrigatória a presença de ‘Placas de Orientação’ aos manipuladores de alimentos, em todas as indústrias e serviços de alimentação”.

4. Pesquise e escolha três Placas Orientativas para o setor de alimentos, sendo apenas ilustrativas ou com breve comunicação, porém de afixação obrigatória (sem informações descritas em itens) e, anexe no formulário padrão.

3. Pesquise e escolha três modelos de Placas Orientativas para o setor de alimentos, dando preferência as placas com informações descritas em itens e, anexe no formulário padrão.

2. Discorra sobre o nome de três exemplos de placas orientativas de afixação obrigatória na área de alimentos, de acordo com a Sinalização Federal (ou seja, com a sua respectiva Lei, Decreto ou Portaria).

1. Discorra/conceitue o que são Placas Orientativas ou Placas de Sinalização (placas obrigatórias e não obrigatórias [informativas] e seu(s) objetivo(s), que devem estar presentes nos estabelecimentos de alimentação fora do lar.

Você já ouviu falar em “Placas Orientativas” ou "Placas de Sinalização"? São uma maneira visual, eficiente e de fácil entendimento para mostrar aos colaboradores e clientes do estabelecimento de

“Segundo a Portaria SES/RS nº 78 de 2009 (Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação), as Resoluções ANVISA nº 275 de 2002 (Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais

MAPA - GAS - HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS - 53_2024

você deverá criar uma proposta detalhada que inclua a temática, os pratos sugeridos, as técnicas criativas aplicadas e a experiência que deseja proporcionar aos clientes.

04 - Em no máximo 10 linhas, apresente uma reflexão sobre o processo de criação e como os conceitos de criatividade e inovação foram aplicados.

- Breve descrição: Explique a composição do prato e como ele se conecta à temática. - Técnicas inovadoras: Descreva a técnica culinária criativa que foi aplicada, baseando-se nas ideias discutidas no livro.

03 - Crie uma lista de pelo menos seis pratos, sendo: 2 entradas, 2 pratos principais e 2 sobremesas para compor o menu temático. Para cada prato, apresente:

02 - Descreva o conceito geral do menu, destacando como ele se diferencia de um menu tradicional. Considere como os pratos serão apresentados, quais técnicas inovadoras serão utilizadas

01 - Escolha uma temática central para o menu do restaurante fictício. Esta temática pode ser inspirada em culturas, regiões, eventos, épocas ou qualquer outro conceito que permita explorar a criatividade.

Nesta atividade, você foi desafiado a desenvolver um conceito inovador para um menu temático de um restaurante fictício. Utilizando os conceitos de criatividade e inovação abordados no livro Criatividad

MAPA - GAS - CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO EM GASTRONOMIA - 53_2024

discorra sobre o que você considera como uma vantagem e como uma desvantagem desse modelo. Cite, também, em qual situação você, como cliente, acaba optando por esse tipo de estabelecimento.

Durante a disciplina, um dos serviços que foi apresentado é o autosserviço, também conhecido como self-service. Sobre esse tipo de serviço, discorra sobre o que você considera como uma vantagem e como

Para isso, a empresa deve definir o que melhor se adapta às suas necessidades e realidade, baseada em fatores como a localização, público-alvo e disponibilidade financeira.

Os diversos estabelecimentos destinados a oferecer refeição fora do lar podem se caracterizar por diferentes tipos de serviço, modalidade de distribuição, características físicas, dentre outras situações que

Assim, escolha um tipo de farinha dentro das indicadas pelo enunciado e descreva como é a sua aparência e para quais fins normalmente ela é utilizada (farinha de trigo comum, farinha de trigo especial,

Imprescindível é saber que essas farinhas agregam valores nutricionais, aroma, textura, sabor e cor às receitas em que são utilizadas, permitindo vasta variedade de resultados de acordo com as associações feitas pelo padeiro”.

"Quando tratamos da farinha, associamos rapidamente essa ideia à farinha de trigo branca, pois é a mais utilizada para fabricação de produtos alimentícios, mas atualmente encontramos no mercado inúmeras

Assim, segundo nossos estudos, apresente 4 benefícios que a ficha técnica pode proporcionar aos estabelecimentos que fazem o seu uso.

pense na questão da padronização desses mais variados pratos. Também é importante refletir sobre a relação de custo e lucratividade. Para tanto, temos a ficha técnica.

Para que tenhamos um bom cardápio para nosso evento e ajustado com o público-alvo, é necessário que todo estabelecimento de alimentos e bebidas pense na questão da padronização desses mais variados pratos

3. Quanto o colaborador irá gastar sabendo que o preço do Kg da batata é R$ 4,00?

2. Quanto deve ser comprado de batatas para que o colaborador possa utilizar 4Kg do produto descascado?

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