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ATIVIDADE 1 - BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - 52_2025

  • Período

    01/08/2025

  • Status

    Aberto

  • Nota máxima

    100,00%

  • Data Final

    valendo 100% da nota

  • Finalizado

    Não

  • Nota obtida

    100%

  • Data Gabarito/ Feedback

    a definir

  • Data e Hora Atual

    Horário de Brasília

  • Finalizado em

    31/12/2030

ATIVIDADE 1 - BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS - 52_2025

 

A água é um elemento presente em todos os alimentos, considerada extremamente importante para uma série de funções, seja para caracterizar o alimento em si, seja para prever o que ocorrerá com esse alimento após ser processado ou durante o processo de conservação.
Nos alimentos, a água pode atuar como um solvente, solubilizando os componentes que estão nesses alimentos (sais/carboidratos/proteínas/aminoácidos), e também como um meio eficiente de transferência de calor, sendo fundamental para o preparo do alimento.

Fonte: ARANHA, A. C. R. Bioquímica de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2025.

Com base no tema, responda aos itens a seguir:

a) O que a água confere ao alimento?
b) Qual a relação entre o teor de água no alimento e a sensibilidade à deterioração?
c) Qual é o princípio envolvido na maioria das metodologias de preservação dos alimentos?

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